고구마줄기김치 요리, 이렇게 맛있을 줄이야? 한 번 먹으면 멈출 수 없는 여름 별미!

고구마줄기김치 요리의 매력과 만드는 법, 건강효과, 보관팁까지 여름철 인기 비법을 모두 담았습니다.

인포박사
June 30, 2025
3 min read

여름이면 밭에서 싱싱하게 자란 고구마줄기를 쉽게 만날 수 있는데요, 요즘 들어 고구마줄기김치에 대한 관심이 부쩍 높아졌습니다. “고구마줄기김치 어떻게 담그나요?”, “아삭하게 만드는 비법은?”, “보관은 어떻게 해야 오래 먹을 수 있나요?” 등등, 최근 많은 분들이 궁금해하는 내용을 중심으로 고구마줄기김치에 대해 친근하게 풀어볼게요.

고구마줄기김치, 왜 인기일까요?

고구마줄기는 섬유질이 풍부하고 아삭한 식감이 매력적이죠. 특히 여름철 입맛이 없을 때, 시원하게 익은 고구마줄기김치는 밥도둑이 따로 없습니다. 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 장 건강, 피부미용, 항산화 등 다양한 효능이 알려져 더 주목받고 있어요.

고구마줄기김치, 이렇게 담가보세요!

고구마줄기김치는 생각보다 간단하게 만들 수 있습니다. 요즘은 껍질이 벗겨진 고구마줄기도 시장에서 쉽게 구할 수 있어 손질이 훨씬 수월해졌어요.

재료 준비

고구마줄기(껍질 벗긴 것) 1.5~2.5kg
굵은소금, 양파, 대파(또는 쪽파), 홍고추, 청양고추, 마늘, 생강
고춧가루, 멸치액젓, 매실액, 새우젓, 밥(또는 풀국), 통깨

만드는 법

손질: 고구마줄기는 껍질을 벗겨 2~3등분으로 자릅니다. 껍질을 제대로 벗기지 않으면 질겨서 먹기 힘드니 꼭 벗겨주세요.
절이기: 볼에 고구마줄기와 굵은소금을 켜켜이 뿌려 20분 정도 절여주세요. 중간에 두세 번 뒤적여주면 골고루 절여집니다. 줄기가 굵으면 시간을 조금 더 늘려도 좋아요.
헹구기: 절인 줄기는 찬물에 2번 정도 헹궈 소금기를 빼고, 물기를 충분히 제거합니다.
양념 만들기: 양파, 마늘, 생강, 홍고추, 밥(또는 풀국)을 믹서에 갈아줍니다. 여기에 고춧가루, 멸치액젓, 매실액, 새우젓, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
버무리기: 고구마줄기와 채 썬 대파, 양파, 고추 등 준비한 채소를 양념에 넣고 골고루 버무려주세요.
숙성: 완성된 김치는 실온에서 3~12시간 정도 숙성한 뒤 냉장고에 보관하면 아삭하고 맛있는 고구마줄기김치가 완성됩니다.

TIP

너무 오래 데치면 줄기가 물러지니 2~3분만 살짝 데치는 게 좋아요.
고구마줄기김치는 바로 먹어도 맛있지만, 하루 정도 숙성하면 감칠맛이 더해져요.

고구마줄기김치, 건강에도 좋아요

고구마줄기에는 식이섬유, 비타민 C, 베타카로틴, 칼륨, 철분 등 다양한 영양소가 풍부합니다.

장 건강: 풍부한 식이섬유가 장 운동을 도와 변비 예방에 효과적입니다.
피부미용: 비타민A, C, 베타카로틴이 피부 건강과 노화 방지에 도움을 줍니다.
항암 및 심혈관 건강: 페루릭산, 칼륨, 베타카로틴 등이 암 예방, 혈압 조절, 혈관 건강에 도움을 줍니다.

보관과 활용 팁

보관: 숙성이 끝난 김치는 반드시 냉장 보관하세요. 꺼낼 때는 항상 깨끗한 젓가락을 사용해 위생적으로 관리하는 것이 중요합니다. 공기 접촉을 최소화하면 더 오래 아삭하게 즐길 수 있어요.
활용: 고구마줄기김치는 밥반찬은 물론, 국수나 비빔밥에 곁들여도 별미입니다. 국물에 밥을 말아 먹으면 여름철 입맛 없을 때 최고의 한 끼가 됩니다.

자주 묻는 질문들

궁금증	답변 요약
고구마줄기 껍질, 꼭 벗겨야 하나요?	네, 껍질을 벗기지 않으면 질겨서 먹기 힘듭니다.
데쳐서 담가야 하나요?	생으로도 담글 수 있지만, 살짝 데치면 아린 맛이 줄고 아삭함이 살아납니다.
오래 보관하려면 어떻게?	냉장 보관 시 1~2주, 데쳐서 냉동하면 2~3개월, 말려서 보관하면 몇 달도 가능합니다.
너무 오래 익히면 어떻게 되나요?	줄기가 물러지니, 적당히 익었을 때 드시는 게 좋습니다.
고구마줄기김치, 바로 먹어도 되나요?	네, 겉절이처럼 바로 먹어도 맛있고, 하루 정도 숙성하면 더 깊은 맛이 납니다.

마치며

고구마줄기김치는 손쉽게 만들 수 있으면서도 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 여름철 별미입니다. 직접 담가보면 시판 김치와는 또 다른 집밥의 정겨움과 신선함을 느낄 수 있어요.
올 여름, 고구마줄기김치 한 통 담가보시고 가족들과 건강하고 맛있는 식탁을 즐겨보세요!