커버춰 초콜릿 코팅초콜릿, 초보가 절대 모르는 결정적 차이
커버춰 초콜릿과 코팅초콜릿의 차이점과 2026 트렌드를 알아보세요.
- 인포박사
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커버춰 초콜릿과 코팅초콜릿, 뭐가 다를까요?
요즘 홈베이커들 사이에서 커버춰 초콜릿과 코팅초콜릿이 자주 오가는 화두예요. 특히 2026년 들어 초콜릿 필링 트렌드가 뜨면서, 이 두 가지를 제대로 구분하지 못해 고민하는 분들이 많아요. 저도 작년 겨울에 집에서 빼빼로 초콜릿을 만들다가 처음으로 차이를 실감했는데, 그 경험을 바탕으로 최근 궁금증을 풀어보려 해요.
기본 차이점부터 알아보세요
커버춰 초콜릿은 코코아 버터 함량이 31% 이상으로, 코코아 고형분도 최소 35% 들어간 고급 초콜릿이에요. 이 덕에 입안에서 부드럽게 녹고, 깊은 풍미가 살아 있어요. 반대로 코팅초콜릿은 코코아 버터 대신 팜유나 코코넛유 같은 식물성 기름을 써서 가격이 저렴하고, 템퍼링 없이도 잘 굳어요.
예를 들어, 제가 처음 코팅초콜릿으로 과일을 딥핑 해봤을 때, 상온에 두어도 금세 바삭하게 마무리됐어요. 하지만 맛이 좀 평범해서 다음엔 커버춰로 바꿔봤죠. 커버쳐는 템퍼링이 필요하지만, 그만큼 광택이 반짝반짝 나와 디저트가 고급스럽게 느껴졌어요.
| 항목 | 커버춰 초콜릿 | 코팅초콜릿 |
|---|---|---|
| 주요 재료 | 코코아 버터 31%↑ | 식물성 기름 (팜유 등) |
| 템퍼링 필요 | 있음 (온도 조절 필수) | 없음 (전자레인지 OK) |
| 식감 | 부드럽게 녹음 | 단단하고 천천히 녹음 |
| 가격 | 상대적으로 비쌈 | 저렴하고 대량 구매 쉬움 |
| 용도 | 가나슈, 트러플 등 본연 맛 강조 | 코팅, 장식 위주 |
2026년 트렌드, 필링 초콜릿이 대세예요
2026년 초콜릿 시장은 ‘풍성한 필링’이 키워드예요. 두바이 스타일 피스타치오 크림 바처럼 속을 꽉 채운 초콜릿 검색량이 191% 폭증했어요. 여기서 커버춰는 필링의 풍미를 돋보이게 하고, 코팅초콜릿은 바깥 껍질로 안정성을 더해줘요.
식물성·비건 트렌드도 강해요. 귀리나 아몬드 기반 마일크 초콜릿이 커버춰 라인업에 늘고 있어요. DEAN & DELUCA처럼 피스타치오&카다이프 필링 제품이 1월부터 나오니, 집에서 따라 해보기 좋아요. 저는 피스타치오 스프레드를 코팅초콜릿에 섞어 카다이프를 만들어봤는데, 식감이 프로페셔널했어요.
초보자도 쉽게 따라 할 사용 팁
커버춰를 처음 쓰신다면 템퍼링부터요. 다크 커버춰는 45~50도 녹인 후 27도까지 식히고, 31~32도로 마무리하세요. 중탕으로 하되 수분 주의! 칼리바우트나 발로나 지바라 라떼처럼 인기 제품으로 연습해보세요.
코팅초콜릿은 훨씬 간단해요. 퓨라토스 커버럭스 다크처럼 전자레인지 30초씩 돌려 녹여 빼빼로나 브라우니 코팅에 쓰세요. 템퍼링 없이 광택 나고, 끝맛 산뜻해요. 혼합 사용도 추천 – 커버춰 75%에 코팅 25% 넣으면 맛과 편의성 둘 다 잡아요.
추천 브랜드로는 칼리바우트(벨기에산 다크·밀크), 발로나(프랑스 밀크), 이르카 리노(대용량)가 있어요. 온라인에서 1kg당 8만 원대에 구입 가능해요.
언제 무엇을 골라야 할까요?
간단 코팅만 필요하면 코팅초콜릿으로 가성비 챙기세요. 하지만 본격 디저트나 선물용이라면 커버춰가 정답이에요. 2026년처럼 필링 트렌드에 맞춰 피스타치오나 치즈케이크 필링(+170% 검색)을 더하면 SNS 핫아이템 돼요.
핵심 정보 한눈에 정리
- 차이: 커버춰(고급, 템퍼링 필요, 풍미 강함) vs 코팅(편리, 저렴, 코팅 특화).
- 트렌드: 필링 초콜릿(피스타치오 +137%), 식물성 커버춰.
- 팁: 템퍼링(45→27→31도), 혼합 사용, 칼리바우트·퓨라토스 추천.
- 구매: 온라인 베이킹몰, 1kg 8~14만 원대.
이 정보로 여러분의 초콜릿 타임이 업그레이드 되길 바래요. 궁금한 점 댓글로 물어보세요!