파베초콜릿 만드는 방법, 실패 없이 쫀득하게 성공한 비법 대공개!

파베초콜릿 만드는 방법을 실패 없이 쫀득하게 성공하는 비법과 2026 트렌드를 담았습니다.

파베초콜릿이란 무엇일까요?

파베초콜릿은 프랑스어로 ‘포석’을 뜻하는 디저트로, 부드럽게 녹아내리는 가나슈를 사각형으로 자른 생초콜릿입니다. 최근 2026년 발렌타인데이 시즌에 과일 퓌레를 넣은 빈투바 스타일이 인기예요.

집에서 만들면 정성이 느껴져 선물로 딱 좋죠. 제가 작년 겨울에 처음 도전했는데, 가족들이 너무 좋아해서 올해는 변형 버전으로 다시 만들었어요.

기본 레시피는 간단해요. 2인분 기준으로 다크 초콜릿 195g(전체 260g 중 3:1 비율), 밀크 초콜릿 65g, 생크림 130g, 물엿 12g, 무염 버터 20g, 코코아파우더 적당량이 필요합니다.

사각 틀(15x15cm), 중탕용 볼, 채반이 필수예요. 2026년 트렌드에 맞춰 고품질 커버춰 초콜릿을 쓰면 맛이 더 진해집니다.

저는 홈플러스에서 구한 덩어리 초콜릿으로 했는데, 잘게 썰어 녹이기 쉽더라고요.

먼저 초콜릿을 다크 3: 밀크 1 비율로 잘게 썰어 볼에 넣고 중탕으로 저으며 녹이세요. 너무 뜨겁지 않게 45도 이하로 유지하는 게 핵심입니다.

생크림에 물엿을 넣어 전자레인지 20-30초씩 데워 가장자리가 끓기 직전까지 가열한 후, 녹인 초콜릿에 부어 섞으세요. 버터를 추가해 핸드블렌더나 거품기로 부드럽게 유화합니다.

랩을 깐 사각 틀에 붓고 평평하게 다진 뒤 냉장고에 2-3시간 굳히세요. 굳은 후 칼을 뜨거운 물에 헹구고 자르면 깔끔한 단면이 나와요. 마지막으로 코코아파우더를 채반에 흔들어 뿌리면 완성입니다.

전체 과정이 2시간 20분 정도 걸려요.

많은 분들이 초콜릿이 분리된다고 물어보세요. 생크림을 너무 뜨겁게 끓이거나 온도 차이가 크면 유화가 안 돼요. 생크림은 끓기 직전까지만 데우고, 초콜릿이 40도쯤일 때 섞으세요.

틀에 부은 후 서늘한 18도에서 24시간 자연 굳히면 텍스처가 쫀득해집니다. 습도가 높으면 코코아파우더가 뭉치니 채반 활용하세요.

유통기한은 생크림 때문에 1주일 정도로 짧아요. 냉장 보관 필수입니다.

2026년에는 복숭아나 포도 퓌레를 넣은 빈투바 파베가 핫해요. 자체 로스팅 카카오로 과일 향을 강조한 제품이 발렌타인 인기템입니다.

집에서 따라 하려면 생크림에 말차 가루나 피스타치오를 섞어보세요. 화이트 초콜릿 베이스로 하면 부드러운 변형이 돼요.

제가 포도 퓌레 넣어 만들었더니 상큼해서 남편이 재구매 각이라고 하네요.

파베가 안 굳어요? 생크림 양이 많거나 굳힘 시간이 부족할 수 있어요. 18도에서 하루 기다리세요.

선물 포장 어떻게 해요? 코코아파우더 듬뿍 입힌 채 비닐백에 넣고 리본 매면 고급스러워요.

저칼로리 버전은? 물엿 대신 트레몰린 쓰고 버터 줄이세요. 그래도 1인분 38,820원 재료비예요.

파베초콜릿은 초콜릿:생크림 2:1 비율로 유화가 핵심이에요. 온도 관리와 자연 굳히기로 실패 피하고, 과일 추가로 2026 트렌드 따라 해보세요.

이 레시피로 직접 만들면 특별한 경험이 될 거예요. 맛있게 드시고 주변에 나눠보세요!